“ซูชิ” อาหารสัญชาติญี่ปุ่น มีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกับอาหารสัญชาติไหน ทำให้สามารถเข้าไปอยู่ในใจของคนทุกเพศทุกวัยได้อย่างง่ายดาย  จัดเป็นอาหารยอดนิยมของคนไทยเลยก็ว่าได้ ด้วยเหตุนี้พ่อค้าแม่ขายจำนวนมาก จึงเลือกการขายของกินสุดอร่อยอย่าง “ซูชิ” มาเป็นทั้งอาชีพหลักและอาชีพเสริม ซึ่งสามารถสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำสุด ๆ  ลองสังเกตดูสิคะ ไม่ว่าเราจะไปห้างหรือไปตลาดนัด ก็มักจะต้องเจอกับร้านขายซูชิเข้าทุกครั้งเลย

หากอยากเริ่มต้นทำธุรกิจขายซูชิ ก็ต้องเริ่มเรียนรู้การทำซูชิให้เป็นก่อน  สิ่งสำคัญอย่างแรกที่ต้องเน้นเลยก็คือข้าวญี่ปุ่นค่ะ ข้าวญี่ปุ่นหรือข้าวซูชิที่ดีนั้นจะต้องนุ่ม  เป็นเม็ดสวยงาม มีความเหนียว สามารถนำไปปั้นเป็นซูชิหรือข้าวปั้นต่าง ๆ ได้ง่าย วันนี้เรามาลองทำความรู้จักกับข้าวญี่ปุ่นให้มากขึ้นไปพร้อม ๆ กันนะคะ

ข้าวญี่ปุ่น

“ข้าวญี่ปุ่น”  เอกลักษณ์ความอร่อยที่แตกต่าง ถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ทำให้หลายคนติดใจในเมนูซูชิ  โดยข้าวญี่ปุ่นที่เรานำมาทำซูชินั้นจะมีสีขาว  เมล็ดสั้น อวบ รสชาติออกมาทางหวาน มีความเหนียวนุ่ม เมื่อหุงเสร็จใหม่ ๆ จะมีความหอมกรุ่นเป็นพิเศษ แต่สาเหตุที่ข้าวญี่ปุ่นในเมนูซูชิมีรสชาติเปรี้ยวแฝงอยู่เล็กน้อยนั้น  เกิดจากการผสมด้วยน้ำส้มปรุงข้าวหลังจากหุงเสร็จใหม่ ๆ ถือเป็นการเพิ่มรสชาติเพื่อความแตกต่างได้อย่างลงตัว  และจะช่วยขับรสชาติของวัตถุดิบทำซูชิอื่น ๆ ให้โดดเด่นออกมาอีกด้วย โดยเฉพาะเนื้อปลา เพราะความอร่อยของซูชิ เกิดจากการที่ข้าวญี่ปุ่นที่ผ่านการปรุงรสด้วยน้ำส้มปรุงข้าวแล้ว เข้าทำปฏิกิริยากับเนื้อปลา ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาซาบะ ฯลฯ ทำให้เกิดรสชาติ “อูมามิ” (กลมกล่อม) ขึ้นมา

             หลังจากรู้จักกับข้าวญี่ปุ่นกันพอสมควรแล้ว ก็ถึงเวลาที่เราจะมาเรียนรู้วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น หนึ่งในวัตถุดิบทำซูชิที่สำคัญเพื่อนำไปทำซูชิแล้วนะคะ จะมีอุปกรณ์ วัตถุดิบ และวิธีการทำอย่างไรบ้างนั้น มาดูไปพร้อม ๆ กันได้เลยค่ะ

  วัตถุดิบสำคัญที่ต้องมี ได้แก่       

1.ข้าวสารญี่ปุ่น

2.น้ำเปล่า

3.น้ำส้มปรุงข้าวสำหรับทำซูชิโดยเฉพาะ

เริ่มจากล้างข้าวสารญี่ปุ่น แล้วแช่ไว้ในน้ำเปล่าอุณหภูมิปกติ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเทน้ำออก แล้วพักข้าวสักครู่ แล้วสะเด็ดน้ำอีก 15 นาที จึงนำไปหุง

หากหุงโดยวิธีเช็ดน้ำ

–          ให้นำข้าวสารญี่ปุ่นที่ล้างเสร็จแล้วใส่หม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ปิดฝา ตั้งไฟแรงจนน้ำข้าวเดือด

–          ค่อย ๆ คนข้าวไปเรื่อย ๆ จากนั้นหรี่ไฟให้อ่อน ลดระดับความร้อนลงมาจนข้าวสุก แล้วดับไฟ

–          จากนั้นพักข้าวโดยปิดฝาหม้อไว้ประมาณ 15 นาที

–          แล้วนำไปคลุกกับน้ำส้มปรุงข้าวสำหรับทำซูชิ โดยนำข้าวญี่ปุ่นที่หุงเสร็จแล้วมาใส่อ่างไม้

–          ค่อย ๆ เทน้ำส้มปรุงข้าวลงไป  แล้วใช้ไม้พายคนข้าวเบา ๆ พลิกไปพลิกมาให้น้ำส้มปรุงข้าวกับตัวข้าวญี่ปุ่นผสมเข้ากัน ชิมไปปรุงไปเพื่อให้ได้รสชาติข้าวซูชิที่ต้องการ

–          จากนั้นพักข้าวที่ผสมน้ำส้มปรุงข้าวให้เย็นลง และเมื่อเมล็ดข้าวรัดตัวขึ้น ก็สามารถนำไปทำเป็นข้าวปั้นซูชิหน้าต่าง ๆ ตามใจต้องการได้เลยค่ะ

หากหุงโดยใช้หม้อหุงข้าวไฟฟ้า

–          สามารถหุงได้ตามปกติเลย เพียงแต่อาจจะต้องลดปริมาณน้ำลงมาเล็กน้อย พอข้าวสุกแล้วก็ตักใส่อ่างไม้สำหรับคลุกข้าวกับน้ำส้มปรุงข้าว เหมือนอย่างวิธีด้านบนได้เลยนะคะ

เน้นย้ำนะคะว่า…การทำซูชิจำเป็นต้องใช้ข้าวสารญี่ปุ่นเท่านั้น เพราะข้าวญี่ปุ่นมีคุณสมบัติแตกต่างกับข้าวไทย หากนำข้าวไทยมาใช้แทนก็จะมีความร่วนและไม่เกาะตัว ทำให้ลูกค้าสามารถรับรู้ได้ทันที แน่นอนว่าย่อมส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อมาก ๆ  นอกจากนี้การผสมข้าวญี่ปุ่นกับน้ำส้มปรุงข้าวในถังไม้ จะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีขึ้นด้วยค่ะ และเมื่อเตรียมข้าวเสร็จแล้วก็สามารถนำวัตถุดิบทำซูชิที่เป็นหน้าซูชิต่าง ๆ ที่เตรียมไว้แล้ว ไม่ว่าจะเป็นปลาแซลมอน ปลาซาบะ ไข่หวาน ไข่กุ้ง ยำสาหร่าย  กุ้ง หมึก หอยปรุงรส ฯลฯ มาจัดวางลงบนตัวข้าวได้เลยค่ะ

             “โอคุโชวฮิน”  ศูนย์รวมวัตถุดิบทำซูชิที่ครบครันที่สุด ไม่ว่าจะเป็นข้าวญี่ปุ่น เครื่องปรุงรส วัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นแช่แข็ง หน้าซูชิทุกชนิด รวมไปถึงบรรจุภัณฑ์และอุปกรณ์สำหรับร้านขายซูชิโดยเฉพาะ มีจำหน่ายทั้งปลีก-ส่ง  ตอบโจทย์ทุกความต้องการของร้านอาหารญี่ปุ่นได้อย่างแน่นอน