ทอดกุ้งเทมปุระอย่างไรให้เหมือนในร้านอาหารญี่ปุ่น

บทความ

29 ธันวาคม 2022
0
nuttojastawat
บทความ

อยากทำกุ้งเทมปุระเหมือนในร้านอาหารญี่ปุ่นเป็นบ้างต้องทำยังไง ? โอคุโชวฮินเอาวิธีการทอดกุ้งเทมปุระมาบอกกัน ลองเอาไปทำตามกันดูรับรองเหมือนในร้านอาหารญี่ปุ่นแน่นอน ก่อนจะไปถึงวิธีการทอด เคล็ดลับที่จะทำให้ได้อย่างในร้านอาหารญี่ปุ่น ไม่ได้อยู่ที่เทคนิคการทอดเป็นหลัก แต่อยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบ และ ส่วนผสมด้วย

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งเทมปุระ

กุ้ง แนะนำว่าให้ใช้กุ้งประเภทที่มีชื่อว่า ” กุ้งอาเจน ” เพราะเป็นกุ้งทีไม่ต้องเสียเวลาแกะเปลือก เด็ดหัว ผ่าหลัง นำลงคลุกแป้งได้ทันที
น้ำมันพืช จะใช้น้ำมันแบบไหนก็ได้ แบรนด์ไหนก็ได้ตามสะดวก
ใบชิโสะ และ วาซาบิ
ดาชิ
น้ำจิ้มเทมปุระ
แป้งเทมปุระ
หัวไช้เท้าขูด
ขิงแก่ขูด
ไข่ไก่

เคล็ดลับสำหรับทำดาชิ / น้ำจิ้มเทมปุระ / การเตรียมไข่สำหรับทำกุ้งเทมปุระ

วิธีทำดาชิ

เช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาด ด้วยผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ
ใส่น้ำ 6 ถ้วย และ สาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่ นานประมาณ 30 นาที
ยกขึ้นตั้งไฟ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เคี่ยวนาน 10 นาที
ให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ

วิธีน้ำจิ้มเทมปุระ

ต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลาง ๆ พอ ไม่ต้องแรงมาก
ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก น้ำตาล และ ฮอนดาชิ
ต้มให้น้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น

วิธีเตรียมไข่สำหรับทำแป้งเทมปุระ

ตีไข่แดงกับน้ำเย้นด้วยตะเกียบพอให้เข้ากันในอ่างผสม
นำไปแช่ในช่องแช่แข็งในตู้เย็น
แช่ให้เย็นจนผิวหน้าของไข่จับตัวเป็นน้ำแข็งเล็กน้อย

วิธีการทำส่วนผสมต่าง ๆ สำหรับทำกุ้งเทมปุระ

วิธีทอดกุ้งทอดกุ้งเทมปุระ

นำกุ้งอาเจนไปคลุกแป้งสาลีบาง ๆ จนทั่ว และ นำไปใส่จานเตรียมไว้
ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ๆ ค่อนข้างไปทางแรงหน่อย
นำอ่างไข่ที่ผสมน้ำเย็นออกมาจากตู้เย็น และ ใส่แป้งเทมปุระ ทีละ 1 ถ้วย
ใช้ตะเกียบคนและตีให้แป้งกระจาย แล้วใส่แป้งอีกจนหมด
นำกุ้งที่เตรียมไว้ มาชุบแป้งในอ่างเทมปุระจนทั่ว แล้วใส่ลงทอดในกระทะ ครั้งละ 2 ตัว
ให้หงายตัวกุ้งที่กำลังทอดอยู่ให้ด้านท้องกุ้งอยู่ด้านบน
ใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนตัวกุ้งจนทั่วทอด จนแป้งฟูกรอบ
ตักกุ้งที่ทอดจนเหลืองกรอบ ออกมาวางบนกระดาษซับน้ำมัน
จัดกุ้งเทมปุระใส่ภาชนะตกแต่งด้วยใบชิโสะ และ วาซาบิ พร้อมรับประทาน